¿Se puede cocinar con el Aceite de Oliva Virgen Extra? Es la gran duda que nos asalta.
Antiguamente, cocinar con el Aceite de Oliva Virgen Extra era todo un sacrilegio.
Supuestamente, éste solo podía ser utilizado en determinados platos, mientras que para el resto se usaba aceite más corriente, incluso el aceite de girasol.
Este pensamiento ha ido trasmitiéndose de generación en generación. No por ello, es cierto.
Uno de los motivos que llevaban a esta falsa creencia no era otro que el precio.
Al ser por entonces un producto, no ya de primera necesidad, sino de lujo, su precio era muy elevado.
Por ello su uso se delegaba solo a platos concretos y en contadas ocasiones.
Ahora, que la economía de la mayoría de las personas ha incrementado, y el resto de aceites ha experimentado una gran subida de precio, el AOVE se ha convertido en un producto al alcance de todos.
¿Se puede cocinar con el aceite de oliva virgen extra?
Si se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra.
El aceite de oliva virgen extra cuenta con muchas propiedades buenísimas para la salud.
Debemos dejar a un lado la idea de que el AOVE solo es bueno cuando lo consumimos crudo, que también lo es.
Cocinar con aceite de oliva virgen extra lejos de ser perjudicial es la mejor opción para nuestros platos.
Partiendo de que cuando cocinamos o freímos a altas temperaturas (180º) todos los aceites se van a oxidar por el contacto con el aire, generando aldehídos y peróxidos que son perjudiciales para la salud, el aceite de oliva virgen extra es el que menos cantidad produce.
Ello se debe a que los aceites que generan más aldehídos al calentarse son los que más grasas poliinsaturadas tiene, como el aceite de maíz, de soja o de girasol.
Los que más grasas monoinsaturadas tienen, como el aceite de oliva, son los que apenas generan aldehídos.
Con todo lo dicho podemos afirmar que el aceite de oliva virgen extra es el que aguanta mejor la temperatura de fritura, pudiendo llegar hasta los 180 º C sin alterarse ni degradarse, mucho más que cualquier otro aceite que pudiéramos encontrar en el mercado.
Por qué es mejor cocinar con Aceite de Oliva Virgen Extra
El aceite de oliva virgen extra es mejor para freír que uno de girasol o cualquier otro aceite de semillas poliinsaturada porque, las grasas poliinsaturadas al tener dobles o triples enlaces van a producir radicales libres y aldehídos tóxicos, lo cual os podemos asegurar que no es nada bueno para nuestra salud.
Sobre todo, es aún más malo si calentamos ese aceite a excesivas temperaturas o lo reutilizamos.
Ventaja de cocinar con AOVE
Se puede cocinar con AOVE ya que los antioxidantes naturales que aporta, van a actuar frenando la degradación oxidativa del aceite.
Esto se traduce en que los fritos serán mejores, más saludables y el aceite durará más tiempo y se formarán menos componentes tóxicos.
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