Hay mañanas de café rápido y tostada de pie. Y hay otras en las que apetece poner una sartén al fuego, preparar algo distinto y hacer que el desayuno dure un poco más.
Esta receta de tortitas con aceite de oliva es para esos días.
No necesitas mantequilla, ingredientes extraños ni una máquina especial. Harina, leche, huevo, un buen aceite de oliva virgen extra y unos pocos minutos son suficientes para preparar unas tortitas tiernas y esponjosas.
Y sí: el aceite de oliva funciona perfectamente dentro de la masa. Solo hay que elegir bien la cantidad y, sobre todo, no cometer el error que arruina muchas tortitas antes incluso de que lleguen a la sartén.
Vamos a prepararlas.
Receta de tortitas con aceite de oliva: ingredientes
Con estas cantidades obtendrás aproximadamente entre 8 y 10 tortitas medianas, dependiendo del tamaño que les des.
- 200 g de harina de trigo.
- 250 ml de leche.
- 1 huevo.
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 10 g de levadura química o impulsor.
- 20 g de azúcar.
- Una pizca de sal.
- 1 cucharadita de vainilla, opcional.
También necesitaremos una cantidad mínima de aceite para engrasar la sartén.
La vainilla es totalmente opcional. Si vas a acompañar las tortitas con fruta, miel, chocolate, yogur o crema de frutos secos, puedes incluso prescindir de ella y dejar una masa más neutra.
¿Qué aceite de oliva elegir para hacer tortitas?
Aquí podemos jugar más de lo que parece.
En una ensalada quizá queramos que el AOVE tenga mucho protagonismo. En una tortita dulce, en cambio, suele resultar más cómodo un aceite de perfil suave y equilibrado que acompañe a la masa sin dominarla.
Por eso las variedades de carácter más delicado pueden funcionar especialmente bien en repostería.
Una opción es el AOVE Néctar de Orum Arbequina de Aceitel, elaborado con variedad Arbequina y disponible en botella de 750 ml.
Pero tampoco necesitas comprar un aceite distinto exclusivamente para esta receta. Si tienes un AOVE en casa que te gusta y cuyo sabor encaja contigo, utilízalo.
Al final, una de las ventajas de cocinar es precisamente adaptar las recetas a nuestra despensa.
Cómo hacer tortitas con aceite de oliva paso a paso
1. Mezcla primero los ingredientes secos
En un bol amplio incorpora la harina, la levadura química, el azúcar y una pizca de sal.
Remueve ligeramente para repartir bien el impulsor.
Este paso parece irrelevante hasta que una tortita crece como una montaña por un lado y permanece completamente plana por el otro.
2. Prepara los ingredientes líquidos
En otro recipiente bate el huevo.
Añade la leche, los 30 ml de aceite de oliva virgen extra y, si quieres utilizarla, la vainilla.
Mezcla hasta integrar.
3. Junta las dos mezclas, pero no te entusiasmes batiendo
Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos.
Ahora llega uno de los trucos más importantes de toda la receta:
mezcla solo hasta que la harina desaparezca.
No necesitamos una masa absolutamente lisa ni debemos batir durante varios minutos.
Si quedan algunos pequeños grumos, no ocurre nada.
Trabajar demasiado la mezcla favorece el desarrollo del gluten y puede hacer que las tortitas queden más correosas y menos tiernas.
4. Deja reposar la masa unos minutos
Si no tienes ninguna prisa, deja reposar la mezcla entre 5 y 10 minutos mientras preparas la sartén y los acompañamientos.
La harina terminará de hidratarse y la masa adquirirá una textura más uniforme.
Y tú puedes aprovechar para poner el café.
5. Calienta la sartén antes de empezar
Utiliza una sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio.
Añade unas gotas de AOVE y repártelas con papel de cocina para dejar únicamente una película muy fina.
No queremos freír las tortitas.
Si queda una capa visible de aceite en la sartén, has añadido demasiado.
6. Sirve pequeñas porciones de masa
Vierte aproximadamente dos o tres cucharadas de masa por tortita, dependiendo del tamaño que prefieras.
No intentes ocupar toda la sartén.
Las tortitas pequeñas son más fáciles de manejar y de voltear.
7. Espera a que aparezcan las burbujas
Este es el momento en el que la propia tortita te dice qué hacer.
Mientras se cocina, empezarán a aparecer pequeñas burbujas en la superficie y los bordes comenzarán a verse más firmes.
Entonces introduce una espátula por debajo y dale la vuelta.
Cocina el segundo lado hasta que esté dorado.
Y continúa con el resto de la masa.
El error que convierte una tortita esponjosa en una suela
Hay dos impulsos difíciles de resistir cuando hacemos tortitas.
El primero es remover mucho la masa para dejarla perfectamente lisa.
El segundo es aplastar la tortita con la espátula después de darle la vuelta.
Intenta no hacer ninguna de las dos cosas.
Una vez en la sartén, deja que el impulsor y el calor hagan su trabajo.
Aplastar la tortita solo consigue eliminar parte del aire que estamos intentando conservar.
La espátula sirve para girarla.
No para plancharla.
¿Por qué utilizar aceite de oliva en las tortitas?
La mantequilla aparece en muchas recetas tradicionales de pancakes, pero no es imprescindible para conseguir una buena textura.
El aceite de oliva cumple perfectamente la función de aportar grasa a la masa y tiene además una ventaja práctica: ya está líquido.
No necesitas derretirlo, esperar a que pierda temperatura ni preocuparte porque la mantequilla vuelva a solidificarse al entrar en contacto con ingredientes fríos.
Lo medimos, lo añadimos y seguimos.
Además, dependiendo del AOVE elegido, podemos introducir un pequeño matiz de sabor que resulta especialmente interesante con determinados acompañamientos.
Cómo saber si la masa tiene la textura correcta
No todas las harinas absorben exactamente la misma cantidad de líquido y el tamaño del huevo también puede variar.
Por eso merece la pena mirar la masa y no únicamente el reloj.
Debe quedar espesa pero fluida.
Cuando levantes una cucharada, debería caer formando una cinta gruesa y extenderse ligeramente en la sartén por sí sola.
Si parece casi una masa de bizcocho muy compacta, puedes incorporar una pequeña cantidad de leche.
Si, por el contrario, se extiende inmediatamente como si estuvieras haciendo un crepe, probablemente esté demasiado líquida.
Tortitas con aceite de oliva sin mantequilla
Esta receta no utiliza mantequilla ni dentro de la masa ni para cocinar.
Eso no significa que estemos intentando imitar exactamente el sabor de una tortita hecha con mantequilla.
Es simplemente otra forma de prepararlas.
El resultado es una tortita tierna, con una miga agradable y con el matiz que aporte el AOVE elegido.
De hecho, una vez que las pruebes quizá descubras que el aceite de oliva no era un sustituto de emergencia.
Era simplemente un ingrediente que ya estaba en tu cocina esperando su oportunidad.
¿Con qué acompañar las tortitas con AOVE?
Aquí empieza la parte en la que una misma receta puede convertirse en cinco desayunos completamente diferentes.
La versión clásica
Fruta fresca y un poco de miel.
Plátano, fresas, arándanos, melocotón o la fruta que esté de temporada funcionan perfectamente.
Yogur y fruta
Una cucharada de yogur natural y fruta cortada permite añadir frescor y contraste a unas tortitas recién hechas.
Si quieres un punto crujiente, puedes terminar con frutos secos.
Chocolate
Chocolate negro fundido, cacao, avellanas…
Difícil equivocarse.
Y un AOVE de perfil suave combina particularmente bien con el chocolate sin necesidad de hacerse protagonista.
Manzana y canela
Saltea unos dados finos de manzana con un toque de canela y sírvelos calientes sobre las tortitas.
Es de esas combinaciones capaces de convertir un desayuno cualquiera en desayuno de domingo.
Una versión salada
Elimina el azúcar y la vainilla de la masa y tendrás una base completamente diferente.
Puedes acompañarla con queso fresco, aguacate, tomate, huevo, salmón ahumado o verduras.
La misma sartén, otro desayuno.
¿Podemos aromatizar la masa?
Perfectamente.
Y es una manera muy sencilla de ir variando esta receta de tortitas con aceite de oliva sin cambiar las proporciones principales.
Algunas opciones:
- Ralladura de limón.
- Ralladura de naranja.
- Canela.
- Vainilla.
- Una pequeña cantidad de cacao puro.
Con cítricos ocurre algo especialmente interesante: los aromas de la ralladura y los del AOVE pueden complementarse muy bien.
Solo recuerda utilizar únicamente la parte coloreada de la piel y evitar la zona blanca, que resulta más amarga.
¿Se puede preparar la masa la noche anterior?
Es tentador dejar absolutamente todo preparado.
Pero en una masa que utiliza levadura química, lo ideal es cocinar las tortitas relativamente poco después de mezclar los ingredientes.
Si quieres ahorrar tiempo por la mañana, una opción mejor es dejar por separado:
- Los ingredientes secos ya pesados en un recipiente.
- La leche medida en el frigorífico.
- Los acompañamientos preparados.
Por la mañana solo tendrás que añadir huevo y aceite, juntar ambas mezclas y encender la sartén.
En pocos minutos tendrás el desayuno listo sin sacrificar textura.
¿Qué hacemos con las tortitas que sobran?
Si ocurre el extraño fenómeno de que sobren tortitas, deja que se enfríen completamente antes de guardarlas.
Puedes colocarlas en un recipiente cerrado en el frigorífico y calentarlas posteriormente de forma breve.
También pueden congelarse separadas entre sí con papel de horno para poder sacar únicamente las que necesites.
Eso convierte una tanda del domingo en un desayuno rápido para otro día.
La receta resumida para tenerla a mano
- Harina: 200 g.
- Leche: 250 ml.
- Huevo: 1.
- AOVE: 30 ml.
- Levadura química: 10 g.
- Azúcar: 20 g.
- Sal: una pizca.
- Vainilla: opcional.
- Mezcla harina, levadura, azúcar y sal.
- Bate aparte huevo, leche y aceite de oliva.
- Une ambas mezclas sin batir en exceso.
- Deja reposar entre 5 y 10 minutos.
- Calienta una sartén ligeramente engrasada.
- Añade pequeñas porciones de masa.
- Da la vuelta cuando aparezcan burbujas y los bordes estén firmes.
- Cocina brevemente por el otro lado y sirve.
Preguntas frecuentes sobre las tortitas con aceite de oliva
¿Las tortitas saben mucho a aceite de oliva?
Dependerá del AOVE elegido.
Con un aceite de perfil suave, el sabor se integra fácilmente en la masa. Si utilizas un AOVE muy intenso, sus matices serán más perceptibles.
¿Puedo utilizar AOVE también para engrasar la sartén?
Sí. Utiliza únicamente unas gotas y repártelas bien para dejar una película muy fina.
¿Puedo hacer esta receta sin azúcar?
Sí. Puedes eliminarlo si prefieres unas tortitas neutras o quieres preparar una versión salada.
¿Por qué mis tortitas no quedan esponjosas?
Entre las causas más habituales están mezclar demasiado la masa, utilizar un impulsor que haya perdido actividad, cocinar a una temperatura inadecuada o aplastar las tortitas con la espátula.
Una receta de tortitas con aceite de oliva para repetir
Hay recetas que requieren planificación, ingredientes que solo compras una vez y media tarde en la cocina.
Esta no.
Probablemente ya tengas prácticamente todo lo necesario en casa.
Y quizá ahí esté precisamente parte de su encanto: descubrir que con harina, leche, un huevo y un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina podemos preparar en pocos minutos un desayuno que parece mucho más elaborado de lo que realmente es.
La próxima vez que alguien diga “¿hacemos tortitas?”, ya sabes que no hace falta buscar la mantequilla.
La botella de AOVE que tienes en la cocina también sabe hacer desayunos.
