Hoy venimos con otras de nuestra receta, concretamente en esta ocasión os vamos a enseñar cómo preparar olivas negras en aceite.
Las aceitunas son uno de los tesoros de nuestra dieta mediterránea, siendo muy preciada no solo por el fruto sino también por el zumo que se extrae de ellas, el AOVE.
¿Cómo preparar y conservar aceitunas negras en aceite?
Antes de comenzar a enseñaros como hacer aceitunas negras en aceite, os diremos que ingredientes vamos necesitar para tal fin.
Ingredientes
Olivas negras
Sal gorda
Hierba de olivas
Una ramita de hinojo
Dos ramitas de tomillo
Dos hojas de laurel
Preparación
Contando con todos los ingredientes es el momento de mostraros cómo se preparan las aceitunas negras en aceite.
En primer lugar, pondremos medio litro de aceite de oliva en un bote de boca ancha y con cierre.
Introducimos también las hierbas, el tomillo, el laurel y el hinojo. Tapamos bien y lo guardaremos durante tres o cuatro días para que macere.
Mientras tanto, es el momento de seleccionar nuestras aceitunas. Pare ello, cogemos las olivas y tras haberlas lavado correctamente, apartamos las que veamos más feas. Las elegidas las pondremos en una caja o recipiente similar y las expondremos al sol para que se sequen durante unos tres o cuatro días.
Durante el proceso de secado procederemos todos los días a darles la vuelta, y guardándolas durante las noches.
Una vez secadas, en otro bote también de boca ancha, iremos añadiendo las aceitunas por capa: una capa de aceituna, le echamos sal y ponemos otra capa, así hasta completar el bote.
Lo cerramos y guardamos durante unos quince días para quitarle el amargor a las olivas. Para ello, a los diez días, iremos probándolas para comprobar si ya no amargan.
Cuando ya no amarguen le quitamos la sal sin lavar las aceitunas.
Sacamos las hiervas del otro bote y colamos el aceite. Una vez colado lo vertemos en el bote donde tenemos las olivas, cubriéndolas de aceite. En el caso de que no sea suficiente, podemos añadir más.
Cerramos bien y guardamos durante 15 días.
Pasado este tiempo ya podemos comerlas.
Cómo conservar aceitunas negras en aceite
Ya hemos visto cómo preparar aceitunas negras en aceite, pero, ¿cómo las conservamos?
Una correcta conservación de la aceituna va a ayudar a prolongar sus propiedades durante más tiempo.
Ya sabemos que las aceitunas, además del ácido oleico, contienen multitud de vitaminas, por ello, para que estas se mantengan durante más tiempo, es necesario una correcta conservación.
Al igual que en el proceso en el que os hemos explicado cómo preparar olivas negras en aceite, vamos a necesitar también varios envases de vidrios.
Para conservarlas además a nuestro gusto, otros ingredientes que necesitaremos será la sal y los condimentos que más nos gusten.
Proceso de conservación
Para conservar nuestras aceitunas correctamente debemos seguir los siguientes pasos:
- Buscar recipientes de cristal con sus correspondientes tapas para que no escape el aire.
- Agregamos sal, ajo triturado o machacado y limón dentro de cada recipiente. Si deseas utilizar otros condimentos adicionales, puedes hacerlo.
- Agrega las aceitunas y luego completa con aguda todos los botes.
- Cada tres días deberás cambiar el agua evitando que ésta se ponga demasiado ácida.
- No hacer falta conservarlas así durante mucho tiempo porque podrían llegar a perder su calidad.
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